东阳市东白山产茶历史悠久。早在唐代以前，晋太傅褚伯玉隐居东白山，从事植茶。 《剡录》记： “晋太傅褚伯玉在刘裕篡晋称宋时隐居东白山不仕，称道士治茶炼丹，齐高帝为之筑太平馆”。南北朝， 刘义庆《世说新语》中有“褚太傅初渡江、尝入东、敕左右多与茗汁”的记载。 唐建禅林院后，香火鼎 盛，当地僧民和各地游客都需饮茶, 促进了东白山茶业的发展。在中国茶圣陆羽所著的举世第一部茶叶 专著《茶经》中就有“婺州东阳东白山与荆州同”的记载。唐李肇所著《国史补》中记载把婺州“东白” 茶与剑南“蒙顶石花”、湖州“顾渚紫笋”等十四品目作为贡茶。宋代张志行为禅林院重建撰写碑文。对 东白山有“土产春芽,名在古人茶谱，与壑源、顾渚播扬天下”之说。明代许次纾《茶疏》，记载当时“所尚”名茶，即列有东阳东白茶。明黄—正《事物绀珠》所列茶名中有“东白出婺州”的记述。在明穆年间《隆庆续志》记载：“茶产东白山者佳，今充贡，岁进新芽茶肆斤。” 

        清《康熙志》载：“茶、大盘东白二山为最。谷雨前采者谓之芽茶，更早者谓之毛尖，最贵。皆挪做，谓之挪茶。客反取粗大，但少炊之，谓之汤茶。转贩西商，用少许撤茶饼中，谓之撒花，价常数倍”。 现代著名的中国茶圣吴觉农编著的《茶经述评》，俞寿康编著的《中国名茶志》，王家斌编著的《浙江名茶》和陈宗懋主编的《中国茶经》等茶叶专著上，都对东白茶的产制运销及自然品质作了详尽的记述。 “东白春芽”的品质特征是，外形平整略开展，形状似兰花、色泽翠绿、芽毫显露、叶底匀齐嫩绿、汤色清澈明净、滋味鲜醇回甘，香气具嫩板栗香，带兰花香。生化分析结果为：氨基酸4.397%,茶多酚 23.51%,氨酚比为18.70%,可与西湖龙井相媲美。