1.春 茶
春茶头采茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。
春茶大致可分为早春茶，普通春茶，晚春茶。普通春茶在清明节前出产，早春茶比普通春茶早半个月左右，而晚春茶又大概比普通春茶晚半个月。
春茶主要以芽茶为主，以绿茶为多，其他茶类也会在这个时间段采摘制作。春茶品质的好坏，主要决定于冬天的长短，越冬期越长，茶质越高。
茶树经过一冬春的休养和营养积累，养分充足，鲜叶内含物最为丰富，春茶形美味浓滋味佳。
春寒气温低，利于合成积累氮类物质，使茶滋味更甜、香更悠。
春茶季节气温低，病虫害少，不需要喷施农药，无农残，环保健康。
2.时 间
春茶头采茶，可以笼统地说，是一年中最先采摘的茶。
不少人认准清明这样的节气，认为不是这个时候采摘的茶就不能说是新茶。其实这种看法没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。实际上，有的地方在清明前已经可以出产茶，而有的地方清明时节茶树才开始发芽。这就是古人说的“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。在有些高山地区，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
中国名优绿茶，很多集中在以浙江、江苏、安徽为核心的长江流域江南茶区，但这里的名优绿茶，绝大多数不是早生种，发芽率受天气制约的因素很强，最佳的地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来，有的甚至要到四月份。
3.晚 春
晚春茶比普通春茶要晚半个月，积累的内含物质更为丰富，滋味也更加鲜浓。
东白山晚春茶海拔高、季节温差大，早晚温差显著，为光合作用提供优质保障，可大大提高茶叶的内含物质。
茶树一般为昼长芽，夜吸收营养不长芽，所以高山茶生长周期比低山长，采期相对晚。这样慢生长的芽头，必定就比速长产品营养更丰富、香气更馥郁。
山脉主峰东白山最高海拔1194.6米，年平均温度11度。东白山高山晚春茶生长于海拔800-1150米罕见高山生态湿区域，采摘的最佳时间是在清明后谷雨前，在这个时候，它们的内涵物最丰富，口感亦为最佳。